انسداد القناة الدمعيّة

انسداد القناة الدمعيّة

الدموع من المظاهر الطبيعيّة التي تحدث عند بعض الكائنات الحية، ويُعتبر الإنسان أولها؛ فتنتج الدموع من خلال الغدد الدمعيّة التي تقع في الجهة الخارجيّة لفتحة العين من الأعلى، وتمتلك كلّ عين غدّة دمعيّة واحدة بحجم حبة اللوز، وعندما تُفرز الغدة الدمعية الدموع فإنها تنتقل من الغدة الدمعية من خلال قنوات صغيرة جدّاً باتجاه سطح المقلة أو كرة العين التي تقع تحت الجفن العلوي، ويتم توزيع هذه الدموع من خلال رمشات العين لتُغطّي جميع المساحة وبالتالي المُحافظة على رطوبة العين كاملةً، كما أنّها تحمي قرنيّة العين من الالتهابات الفيروسية والبكتيرية وتنظيف العين من الأتربة والغبار والأجسام الغريبة التي قد تدخل إليها.

إنّ الدّموع الزائدة يتخلّص منها الجسم من خلال الزاوية الداخلية لفتحة العين ليجري داخل قنوات خاصّةً إلى الأنف، فإمّا أن تخرج من خلال الأنف أو يبتلعها الشخص، ولكن عند انسداد هذه القنوات الخاصّة فإنّ الدمع ينحشر في العين ويبقى داخلها ممّا يُسبّب سيلانه على الخدود بشكلٍ مفاجىءٍ، وذلك يضطرّ الشخص لمسحه باستمرار، كما أنّه قد يُسبّب الالتهابات في كيس الدمع.

أسباب انسداد القناة الدمعية

تصاب القناة الدمعية بالانسداد عند انسداد الممر الذي يصل بين العين والأنف، وقد يحدث نتيجة:

تناول أدوية علاج السرطان.الإصابة بضربةٍ على الوجه.إصابة العين بالالتهاب.التغيّرات المرتبطة بالعمر.

طرق علاج انسداد مجرى العين بالأعشاب

لا توجد علاجات لانسداد مجرى العين سوى فتحها من خلال تدليك منطقة المجرى بقطعةٍ من القماش النظيفة مع الماء الدافىء وتدليك المنطقة العليا من مَجرى الدمع مع الضغط الخفيف لمدّة ثلاث دقائق إلى خمس دقائق، ولكن يجب الضغط بلطفٍ حتى لا تتأذّى العين، كما يمكن اللجوء إلى العمليات الجراحية في فتح المجرى عندما يكون الانسداد بسيطاً بينما في بعض الحَالات عند كبار السن فإنّ العلاج يتم من خلال تحويل طريق مجرى الدمع إلى الأنف مع زراعة أنبوبٍ بشكلٍ مؤقت.

قد تحدث بعض المضاعفات لتجمّع الدمع في العين مثل تجمّع الماء الزرقاء، وقد قام الباحثون بدراسة نبات المكأة أو الفقع لمعرفة مدى تأثيره العلاجي المفيد في مثل هذه الحالات، فقد خرج رسول الله صلى الله عليه وسلم على أصحابه وهم يتنازعون في هذه الشجرة التي اجتثّت من فوق الأرض مالها من قرار، فقالوا نحسبها الكمأة، فقال رسول الله صلى الله عليه وسلم: (الكمأة من المن وماؤها شفاء للعين والعجوة من الجنة وهي شفاء من السم).

الوسواس القهري

الوسواس القهري

الكثير منّا يسمع بالوسواس القهري ولا يعرف ما طبيعته وما إذا كان عبارة عن مشكلة صحية أم نفسية أم ماذا؛ لذلك سوف نتحدث هنا عن مفهوم الوسواس القهري، وأعراض الإصابة به إضافةً إلى كيفية علاجه والتخلص منه.

يعرف الأطباء الوسواس القهري على أنّه مرض وراثي يظهر عند الشخص عندما يتعرّض لضغط نفسي معيّن، بحيث ينتج عن هذا الضغط خلل في انتقال رسائل المخ إلى أجزائه وأعماقه، وحتى يقوم المخ بإرسال هذه الرسائل أو التنبيهات بالشكل الصحيح يستخدم مادة تسمّى السروتونين، وعندما تنقص هذه المادة في الجسم يظهر ما يسمّى بالوسواس القهري؛ إذن الأمر على العكس تماماً ممّا يعتقد الكثيرون بأنّه ضعف في الشحخصية أو أنّه عمل من الشياطين أو الجنّ، أو أنّها عبارة عن حالة نفسيّة بحتة، فجميع هذه الاعتقادات خاطئة تماماً.

الأعراض

تنقسم العراض والعلامات التي تدلّ على الوسواس القهري إلى مجموعتين بالشكل التالي:

ما يتعلق بالشكوك والوساوس الفكرية، ومن أبرزها ما يلي:سيطرة فكرة القذارة أو النجاسة.سيطرة فكرة الحاجة الدائمة والمستمرّة للتسوّق.التكرار الكثير والمستمر.تكون طبيعة الشكوك غير طبيعية ومبالغاً فيها.التفكير في الجانب الديني بغرابة.سيطرة أفكار العنف وحب تجميع الأشياء وامتلاكها.سيطرة الأفكار الجنسية والخيالية المختلفة.ما يتعلق بالعادات والسلوكيات، ومن أبرزها ما يلي:كثرة التنظيف والغسيل.تجميع الأشياء.كثرة المراجعة والتدقيق بشكل اضطراري.

العلاج بالأعشاب

أمّا عن علاج هذه المشكلة فتكون غالباً باستخدام مجموعة من الأعشاب الطبيعية وأبرزها ما يلي:

عشبة القديس يوحنا أو الهيوفاريقون:تعتبر من أفضل العلاجات التي تستخدم في التخلص من الوسواس القهري؛ لأنها تحتوي على مادة تُسمى الهايبريسين التي تخفّف من الاكتئاب وجميع الاضطرابات النفسية كالقلق وغيرها.الكافا: تعتبر عشبة الكافا أيضاً علاجاً أساسياً للاضطربات النفسية المرتبط بالوسواس القهري كالقلق والاكتئاب، وهي تخفّف من وجوده تدريجياً، ويمكن تناولها لهذا الغرض إما على شكل مادة سائلة باستخلاص زيوتها، أو تناولها على شكل كبسولات، ولكن يجب أن لا يتزامن تناولها مع تناول المهدئات والمنومات ومضادات الاكتئاب.الناردين أو الفاليريان: تحتوي على حمض الفاليريك الذي يقضي على القلق والتوتر، ولكن يفضّل أن يتمّ تناولها مساءً؛ لأنّها تسبب النعاس على عكس الكافا.

في حال عدم الاستفادة من العلاجات الطبيعية، يٌفضل الذهاب إلى الطبيب المختصّ ليساعدك في حلّ هذه المشكلة من خلال عمل جلسات علاج نفسية أو تناول الدواء المناسب.

النقرس والطب البديل

النقرس والطب البديل

اما العلاج بالطب البديل فهو يشمل الكرفس celery) ) وهو يساعد في ازالة حمض اليوريك وهو اما ان يستخدم على هيئة اقراص من مستخلص حبوب الكرفس ( تناول 2-4 اقراص يوميا ) او شرب نصف كوب من عصير الكرفس يوميا لمدة 20 يوما , كما يستخدم الشيزو chiso))وهو عشب نعناعي معطر ويحتوي على مركبات تخفف من النقرس ويحتوي على مستويات عالية من اربعة مركبات تدعى مثبطات مضادات الاكسدة والتي تساعد في تكوين حمض اليوريك , وهذه النبتة تنتشر في اليابان ويستخدمه اليابانيون كاضافة الى وجبات السوشي الخاص بهم ,وكذلك يستخدم عرق السوس الذي يحتوي على مثبطات لمضادات الاكسدة ويستخدم خليط بين الشيزو وعرق السوس لتعطي نتائج افضل . 

كما ويستخدم الكركم (turmeric) والذي يحتوي على الكركمين الذي يمنع تصنيع مادة البروستاجلاندين في الجسم والمسؤولة عن احداث الالم , وهو بذلك يشبه في عمله الاسبيرين والايبوبروفين ولكن بشكل اضعف , كما ان الكركم يحفز الغدة الكظرية لافرازالكورتيزون والذي بدوره يخفف شدة الالتهاب واللم اللذين يسببهما المرض. 

ومما يستعمل ايضا في علاج النقرس هو الافوكادو ( avocado ) وهو يؤدي الى نقص في مستوى حمض اليوريك في الدم وهو يستخدم بكثرة عند اهالي الامازون , كما يستخدمون مخلب القط (cat's claw) والذي يعرف بتاثيره كمضاد للالتهاب وهو يستعمل في الازمات والنوبات النشطة . كما ويستخدم الكريز cherry) ) في الحد من تكرارالنوبات الحادة للمرض . 

ومن الاعشاب الاخرى المستخدمة الشوفان والذي يعمل على ادرار البول والتقليل من مستوى حمض اليوريك في الدم كما يقوم الزيتون بنفس المهمة اذ أثبت الباحثون اليابانيون أن 4 أكواب من شاي ورق الزيتون يومياً لمدة 3 أسابيع تزيد من الإخراج البولي 10-15 % ، وبالتالي انخفاض مستويات حمض اليوريك في الدم وزيادة حمض اليوريك في البول . اما الاناناس فيحتوي على البروملين ،وهو إنزيم يساعد على تكسير البروتين ,و يقر المعالجون بالطبيعة البروملين الصافي لتقليل من الالتهاب والتورم . ويستخدم الصفصاف ( willow) كمماثل للاسبيرين حيث انه يحتوي على المركبات المعروفة باسم الساليسيلات التي يصنع منها الاسبيرين , ويعالج الزنجبيل ginger)) النوبة الحادة للنقرس ،حيث يغلى لترين من الماء ثم يبشر قطعة بطول 5 سم من الزنجبيل الطازج فوق الماء , ويغطى المقدار ويترك الزنجبيل منقوعاً لمدة 5- 10 دقائق . وبينما لايزال السائل ساخناً ، ولكن ليس إلى الحد الذي يمنعك من وضع يدك بداخله، اغمس قطعة من القماش بداخل ، ثم اعصرها وضعها فوق المفصل المسبب للألم واترك قطعة القماش في موضعهاإلى أن تتوزع الحرارة، ثم ضع قطعة قماش أخرى وراءها فوارا بعد أن تبللها بماء مثلج اترك قطعة القماش الباردة في موضعها لمدة 3-4 دقائق، ثم أعد وضع قطعة القماش الساخنة واستمرفي وضع قطعتي القماش بالتبادل لمدة 15 دقيقة .

ويستخدم ايضا الكنباث ( horsetail) او ذنب الخيل كمدر للبول ومخلص من البيورينات الزائدة , حيث يتم تناول 60 قطرة من الصبغة يوميا أو ثلاث كبسولات كل منها 400 – 500 مليغرام ثلاث أو أربع مرات يوميا ولتحضير مشروب الكنبثاء استعمل ملعقة كبيرة من العشب المجفف السائب لكل فنجان واحد من الماء الساخن و انقعه لمدة تتراوح بين 10 و 20 دقيقة , وكذلك يفيد نقيع الجرجير المر المصنوع من نصف لتر ماء مغلي مع 20 غرام من اوراق الجرجير

والجدير بالذكر ان القراص ( nettle ) و الأرقطيون ( burdock ) والكركديه تفيد في حالات النقرس , كما ويستخدم عصير العنب على تخفيف نسبة حمض اليوريك في الدم وكذلك يفيد كل من الخيار او مغلي قشرالتفاح او عصير التفاح المطبوخ في علاج النقرس , اما عصير البرتقال والليمون فله اثر فعال في علاج داء النقرس اذ يذيب الاملاح المترسبة في المفاصل .

اقرأ المزيدنصائح لمرضى النقرس

المراجع

-judith sondheimer , 2008 , current essential pediatrics , usa , mcgraw hill lange .

-richard e. and others ,2004 , nelson textbook of pediatrics ,usa , saunders.

-bradley marino and katie fine , 2009 , blueprints pediatrics , usa , lippincott williams and wilkins >

د.جيمس ف. باش , د. فيليس أ. بالش ,2001,الوصفة الطبية للعلاج بالتغذية, الترجمة والنشر محفوظة لمكتبةجرير

علاج المياه الزرقاء بالأعشاب

علاج المياه الزرقاء بالأعشاب

العنبيّة: تحتوي العنبيّة على الفلافونويدات والمواد الغذائيّة المطلوبة لحماية العينين من المزيد من الأضرار، كما يمكن استخدام ثمار العنبيّة الزرقاءوأوراق توت العليق الأحمر الطّازج لعلاج المياه الزّرقاء.يفيد عشب الطّير وبريق العين في كلّ اضطرابات العين.يفيد شاي الشمر الدّافئ بالتبادل مع البابونج وبريق العين في التّخفيف من مياه العين الزّرقاء، ويستخدم عن طريق وضع ثلاث قطرات في كلّ عين ثلاث مرّات يوميّاً. عليك دائماً باستخدام كلّ المركّبات العشبيّة للعين

تحذيرات

لا تستخدم البابونج بشكلٍ مستمر؛ حيث قد يسبّب حساسيّة ضد الرجيد، وينبغي تجنّبه تماماً في حالة الإصابة بمثل هذه الحساسيّةقد يبطئ خليط من خلاصة الجنكة وكبريتات الزّنك تزايد فقدان البصريوفّر ثمر الورد البرّي الفلافونويدات وفيتامي ج المهمّان للعينتجنّب عشب الفيدا وجذور العرقسوس

معلومات أخرى عن المياه الزرقاء

اقرأ المزيد عن المياه الزرقاء في العيناقرأ المزيد عن انواع مرض المياه الزرقاءاقرأ المزيد عن أعراض المياه الزرقاءاقرأ المزيد عن نصائح لمرضى المياه الزرقاءاقرأ المزيد عن اعتبارات عامة في مرض المياه الزرقاء

المراجع

د. جيمس ف. باش، د. فيليس أ. بالش، 2001، الوصفة الطبيّة للعلاج بالتغذية، التّرجمة والنّشر محفوظة لمكتبةجرير

مكونات مرقة الدجاج

مكوّنات مرقة الدجاج

تعتبر المرقة إحدى أنواع الأطعمة التي تحتوي على قيمة غذائية عالية، حيث يتمّ تقديمها للمرضى لتزويدهم بالطاقة، والعناصر الغذائية الضرورية للجسم، ويمكن تحضيرها بالعديد من الطرق والوسائل، وتختلف طريقة الإعداد باختلاف نوع المرقة، فهناك مرقة اللحم، والدجاج، والخضار، وغيرها الكثير، وسنقدّم لكم في هذا المقال كيفيّة عمل مرقة الدجاج.

مرقة الدجاج

المكونات

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

حبة من البصل المفروم بشكل ناعم.فصّ من الثوم المفروم.ملعقة صغيرة من الزنجبيل.ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.ثلاث قطع من صدر الدجاج المقطّع إلى مربعات.حبة من البندورة المفرومة.حبة من البطاطا المقشّرة والمقطّعة.حبة من الجزر المقطّع.حبة من اللومي.ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.أربعة أكواب من مرقة الدجاج.ملح وفلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

نسخّن زيت الزيتون في وعاء على درجة حرارة متوسّطة.نضيف إلى الزيت البصل، والزنجبيل، والثوم، ونخلط المكوّنات جيداً لمدة خمس دقائق.نضيف إلى الخليط السابق ربع كوب من مرقة الدجاج، ونضيف قطع الدجاج، والبطاطا، والجزر، والبندورة، ومعجون البندورة.ننكّه الخليط بالكمون، والكركم، والكزبرة، والملح، والفلفل، ثمّ نسكب الكمية المتبقيّة من الخليط، ونترك المزيج على النار، حتى يغلي.نخفّف من درجة الحرارة، ونغطّي الوعاء، ونتركه لمدّة نصف ساعة، حتى ينضج.نقدم المرقة، وبجانبها الأرز المفلفل.

مرقة اللحم

المكوّنات

كوبان من البصل المفروم.ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.كوبان من البندورة المقطّعة.حبة من الفليفلة المقطّعة.نصف كوب من البقدونس المفروم.ربع كوب من الزيت النباتي.كيلو غرام من اللحم الغني مع العظم المقطّع.ملعقة صغيرة ونصف من الكاري.ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.ملعقة صغيرة من الكركم.ملعقة صغيرة من الومي الأسود المطحون.نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.مكعبان من مرقة الدجاج.حبتان من الفلفل الأخضر الحار المقطع إلى نصفين.حبة من اللومي الأسود.ربع كوب من معجون البندورة.أربعة أكواب ونصف من الماء.ثلاث حبات من البطاطا.

طريقة التحضير

نسخّن الزيت على النار، ونضيف إليه البصل، ونتركه حتى يذبل.نضيف إلى الزيت قطع اللحم، ونغطي الوعاء، ونتركه حتى تحمرّ، مع التقليب المستمر بين الحين والآخر.نضيف إلى اللحم الثوم، والزنجبيل، والبندورة، ونستمرّ في الخلط.ننكّه الخليط بالكاري، واللومي، والكمّون، والهيل، والقرفة، والفلفل الحار، ونخلط المكوّنات جيداً، ونتركه حتى تذبل البندورة.نضيف إلى الخليط الفليفلة، والبقدونس، ومعجون البندورة، والماء، ونستمرّ في الخلط.نضيف الفلفل الأخضر، وحبة اللومي، ومكعب مرقة الدجاج، وقطع البطاطا، ونترك المزيج حتى يغلي، ثمّ نخفّف من درجة الحرارة، ونتركه لمدة ساعة ونصف، حتى ينضج اللحم.

المعجنات

المعجنات

وتسمى بالمخبوزات، وتتكون بشكلٍ رئيسي من الطحين والسكر والحليب والزُبدة والسمن وخميرة الخبز والبيض، ويطلق هذا الاسم على الكعكة والتارت الصغير والمنتجات المخبوزة الحلوة، وعلى العجين الذي يستخدم في صناعة المنتجات المخبوزة، مثل الفطائر الرقيقة التي توضع بطريقة دائريّة الشكل.

وتتميز بأنها تحتوي على كميّة كبيرة من الدهون، فالمعجنات ذات الجودة العالية هي تلك التي تكون فاتحة اللون ومنتفخة ودهنية ومتماسكة، بحيث يمكن قياس وزنها عند تعبئتها، ولا بد من التأكد من خلط الطحين بالدهون بشكلٍ جيد قبل إضافة أي نوع من السائل، وذلك من أجل الحصول على معجنات هشة، وهناك عدة طريق لتحضير عجينة المعجنات كلٌ حسب الصنف الذي سيتم تحضيره، وسيتم في هذا المقال عرض طريقة تحضير أكثر عجينة شهرة لصنع المعجنات، وعجينة البيتزا.

عجينة المعجنات

المكونات

كيلوغرام من الطحين الأبيض.ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.ملعقة صغيرة من الباكنج باودر.بيضة متوسطة الحجم.ملعقة ونصف من الخميرة الفورية.كوب من الحليب السائل.نصف كوب من اللبن.نصف كوب من زيت الذرة الفاتر.

طريقة التحضير

ضعي الخميرة في ربع كوب من الماء الفاتر، ثم أضيفي السكر، واتركيه جانباً لمدة عشر دقائق حتى تختمر.ضعي كلّاً من الطحين والحليب البودرة والملح والسكر والخميرة والباكنج باودر والحليب واللبن والزيت والبيضة في العجانة، ثم اخلطيهم لمدة عشر دقائق باستخدام قطعة مخصصة للكيك.أضيفي ما تبقى من الطحين، ثم اعجنيها باستخدام القطعة المخصصة بالعجانة لفترة تتراوح من 8-10 دقائق، ويمكنك إضافة كمية إضافية من الطحين إذا لزم الأمر.ادهني وعاء بكمية من الزيت، ثم ضعي العجينة فيه واتركيها حتى تتخمر ويزداد حجمها.يمكنك استخدام الحشوة التي ترغبين بعد أن أصبحت جاهزة للاستخدام.

عجينة البيتزا

المكونات

ملعقتان كبيرتان من الطحين الأبيض.ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.ملعقة صغيرة من الباكنج باودر.ملعقة صغيرة من الملح.ملعقة كبيرة من السكر.ربع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.نصف ملعقة كبيرة من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

ضعي كل المقادير الجافة في العجانة، ثم اخلطيها جيداً.أضيفي الماء الدافئ وزيت الزيتون، ثم اخلطيهم.أضيفي ما تبقى من العجين بشكلٍ تدريجي حتى تحصلي على العجينة.شكليها على شكل كرة، ثم اتركيها جانباً لمدة ساعة حتى تختمر.وتصبح الآن جاهزة للاستخدام، ويمكنك استخدام الحشوة التي ترغبين.

مفهوم الطبخ

مفهوم الطبخ

الطبخ هو عبارةٌ عن عمليةٍ يتمّ من خلالها دمج الأطعمة، وإضافة البهارات، والتوابل والمنكهات المختلفة إليها بأساليبَ، وطرقٍ مختلفةٍ بهدف جعلها جاهزة للأكل، وقد اختلف مفهوم الطبخ في العصر الحديث عن العصور القديمة فلم يعد الطبخ مهماً من أجل سدّ الجوع فقط، بل أصبح يهتم بالتفنّن في تحضير، وتقديم الأطباق المختلفة، والتنافس على إظهارها بأجمل الأشكال، وأغنى المكوّنات.

أهمية الطبخ

تغيير قوام، ونكهة، وشكل، الأكل، فلا يمكن للإنسان الاستمتاع بتناول اللحوم النيئة، فمن المعروف بأنّ للطبخ قدرةٌ على تحويل هذه اللحوم إلى طعامٍ قابلٍ للأكل، كما أنّ الطريقة المتبعة في الطبخ هي التي تؤثر تأثيراً مباشراً على نكهة الطعام، فنكهة الشوي تحتلف مثلاً عن نكهة السلق، وتختلف أيضاً عن القلي.مساعدة الجسم في هضم الطعام بشكلٍ أفضل بعد الطهي، فالجسم قد لا يستطيع الوصول إلى كافة العناصر الغذائية التي يحتاجها من خلال الطعام النيئ، حيث إنّ الطبخ يساعد على تفاعل العناصر الغذائية معاً، وبالتالي استفادة الجسم منها.تدمير ملوثات الطعام المختلفة، فالأكل بأنواعه المختلفة يعتبر بيئةً مناسبةً للجراثيم، والفطريات، والبكثيريا، والفايروسات، ومن خلال الطبخ يتم قتل معظم هذه الملوثات.

طرق الطبخ الأساسيّة

الشوي: حيث يتم من خلال هذه الطريقة طهي الطعام على درجات حرارةٍ عالية على الفحم، أو حجر السيراميك، ممّا يؤدّي إلى تحمر الأطعمة المختلفة وإعطائها نكهةً وطعماً خاصّاً، وأكثر أنواع الطعام المناسبة للشوي هي الأطعمة التي تتطلب وقتاً طويلاً في نضجها ولكن يفضل تقطيعها إلى أحجامٍ صغيرةٍ كاللحم مثلاً؛ لضمان نضجها من الداخل تماماً كالخارج، وتكمن الصعوبة في هذا النوع من الطهي في الوصول إلى درجة نضج الطعام بالشكل المطلوب دون تحميرِ، أو حرق الأطعمة أكثر من اللازم، ويمكن التحكم في درجة النضج عن طريق تقريب الطعام، أو إبعاده عن مصدر الحرارة.التحمير: بحيث يتم طهي الأطعمة المختلفة داخل الفرن عن طريق تحمير الأطعمة بواسطة الهواء الساخن الذي ينتشر حول الطعام، وهذه الطريقة مناسبةٌ للأطعمة المختلفة خصوصاً الأطعمة التي تحتاج إلى وقتٍ طويلٍ لتنضج بالإضافة إلى قطع اللحوم الكبيرة.القلي العميق: حيث يتمّ طهي الطعام بهذه الطريقة عن طريق وضعه داخل زيتٍ حارٍّ حيث تنضج الأطعمة المختلفة نتيجة درجة الحرارة العالية للزيت، وتعطي هذه الطريقة شكلاً ونكهةً خاصّة للأطعمة، بالإضافة إلى القرمشة التي تضيفها إلى الأطعمة، وهذه الطريقة مناسبة لقطع الطعام متوسطة الحجم، بحيث تكون متساويةً تقريباً في حجمها عند وضعها في نفس المقلاة، كما أنّها ممتازة للأكل الذي لا يحتاج إلى وقتٍ طويلٍ للنضج، ومن المعروف بأنّ هذه الطريقة سريعةٌ جداً، وعمليةٌ، ولكن لا ينصح الأخصائيون بالإكثار منها؛ بسبب كثرة الدهون الناتجة عنها، وبالتالي حدوث الأضرار الصحيّة.

الأواني الفخارية

الأواني الفخارية

استُخدمت الأواني الفخّارية منذ العصور القديمة لطبخ اللّحوم والخضار؛ حيث تُصنع هذه الأواني من الطين الذي يتمّ حرقه على درجات حرارةٍ عاليةٍ حتى يصبح صلباً ويصعب تآكله، كما تُعتبر الأواني الفخّاريّة من الأواني الصحّية بسبب صناعتها من الموادّ الطبيعيّة، وتُستخدم بكثرةٍ في المطبخ المغربيّ؛ حيث يُطلق عليها اسم الطاجين، وفي وقتنا الحالي أصبحت الأواني الفخّاريّة تُصنع بأشكالٍ وألوانٍ مختلفةٍ؛ حيث يُضاف لها الزجاج لمنع تآكلها عند التعرّض للحرارة والموادّ الحمضيّة. سنعرض في هذا المقال ميّزات وعيوب الأواني الفخاريّة:

ميّزات أواني الفخار

لا تتفاعل مع الطعام أثناء عمليّة الطبخ، وبالتالي فهي أفضل من الأواني الأخرى وأكثر أماناً على الصحّة.تقاوم الاحتكاك والتآكل الذي ينتج عن الحرارة.سهلة التنظيف؛ حيث لا تحتاج سوى غسلٍ بالماء والصابون.تحتمل درجات الحرارة المُرتفعة؛ حيث يمكن استخدامها للطبخ داخل الفرن أو فوق الغاز.

سلبياّت أواني الفخار

قد تحتوي على نسبةٍ عاليةٍ من عنصر الرصاص السامّ في حال كانت مصبوغة بالألوان الكيميائيّة، لذلك من الأفضل شراء الأواني غير المصبوغة من الداخل.تضرّ الأواني الفخّاريّة المصقولة بالصحّة؛ حيث تظهر مادّة رماديّة اللون بعد غسلها ومن الممكن أن تتفاعل هذه المادّة مع الطعام.

الطبخ في قدر الفخّار

قبل الطبخ في الفخّار يجب دهن الفخّارة بكميّةٍ جيّدةٍ من الدّهن أو بالزّيت النباتيّ، ثمّ يُترك حتى يتشرّب الدُهن جيّداً لمدّة يومٍ أو وضعه تحت الشمس حتى يجفّ، كما يجب وضع القدر على نارٍ هادئةٍ جدّاً ومن الأفضل وضع قطعةٍ حديديّةٍ تحت الفخّارة، ويُغطّى بالغطاء الفخاريّ الخاصّ به أو بعدّة طبقاتٍ من أوراق القصدير حتى يحتفظ بالحرارة في داخل القدر. سنقدّم لكم طريقة طبخ الدجاج في الفخار.

طبخ الدجاج في قدر الفخار

المكوّنات

كيلوغرام من صدور الدجاج (مسحّبة ومقطّعة لمكعبات).ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.كوبٌ من اللبن الزبادي.حبةٌ كبيرةٌ من البطاطا مقطعة إلى مكعبات .حبة جزرٍ كبيرةٍ مقطعة إلى شرائح.حبة فليفلة خضراء مقطّعة إلى مكعّبات.ليمونة مقطعة إلى شرائح.ملعقة كبيرة من الثوم مقطّع شرائح.عود من الزعتر الأوريغانو.نصف كوبٍ من عصير اللّيمون.نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون.ملعقةٌ صغيرةٌ من الهيل المطحون.نصف كوبٍ من زيت الزيتون.ثلاث ملاعق كبيرة من الخلّ الأحمر.ملعقة صغيرة من دبس الرمان.

طريقة التحضير

نضع كلاً من اللّبن الزباديّ، ومعجون الطماطم، والملح، والخلّ، ودبس الرمّان، وعصير الليمون، وزيت الزيتون في وعاءٍ عميقٍ، ونخلط المكوّنات جيّداً.نُضيف الهيل المطحون والفلفل الأسود للتتبيلة ونقلّبه.نضع قطع الدجاج في تتبيلة اللّبن ونقلّبها مع التتبيلة حتى تتشرّبها جيّداً، ثمّ نضيف لها شرائح الثوم والبطاطا والجزر.نسكب اللحم والخضار مع التتبيلة في الفخّارة الخاصّة بالفرن.نضع شرائح الليمون وقطع الفليفلة على وجه الدجاج ونضع عود الزعتر.نغلق الفخّارة باستخدام عدّة طبقات من القصدير، وندخل الفخّارة للثلاجة ونتركها لمدّة نصف ساعةٍ حتى يتشرّب الدجاج التتبيلة.نسخّن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئويّة.نخرج الفخّارة من الثلّاجة ونتركها مدّة ربع ساعةٍ حتى تصبح الفخّارة بدرجة حرارة الغرفة ثمّ ندخلها للفرن ونتركها لمدّة خمسةٍ وأربعين دقيقةً حتى ينضج الدجاج.نخرج الفخّارة من الفرن ونزيل القصدير ونسكب الدجاج ونُقدّمه.

طريقة استخدام الحلبة

طريقة استخدام الحلبة

تعدّ الحلبة نوع من أنواع النباتات المنتمية لفصيلة البقوليّات، وهي من المحاصيل الهامّة لصحّة جسم الإنسان، نظراً لقيمتها الغذائية العالية، وللحلبة استخدامات عديدة متنوّعة، منها: الاستخدامات الغذائية، مثل: دخولها في عدّة أنواع من الحلويات، أو المشروبات، والاستخدامات الطبية المتمثلة في دخولها في صناعة بعض الأدوية، والاستخدامات التجميلية، مثل: عمل الأقعنة المختلفة للبشرة، وكذلك استخدام زيتها للبشرة والشعر، وسنعرض في هذا المقال بعض الاستخدامات الغذائيّة، والطبيّة، والتجميليّة للحلبة.

الاستخدامات الغذائيّة

تستخدم الحلبة في عمل حلى الحلبة كما يلي:

حلى الحلبة

المكوّنات:

أربعة أكواب سميد ناعم.كوب دقيق.ملعقتان كبيرتان خميرة.ثلاثة أرباع كوب زيت زيتون.ثلاثة أرباع كوب زيت نباتيّ.ملعقة صغيرة باكنج باودر.ملعقتان كبيرتان حلبة.كوب ماء.قطر.

طريقة التحضير:

نضع حبوب الحلبة في قدر عميق، ثمّ نسكب الماء فوقها ونسلقها حتّى تنضج.نرفع القدر عن النار، ونصفّي الحلبة من الماء، مع الاحتفاظ بنصف كوب من ماء السلق جانباً لاستخدامه لاحقاً.نضع في وعاء: السميد، والدقيق، والخميرة، والباكنج باودر، وحبوب الحلبة المسلوقة.نُضيف إلى الخليط السابق: زيت الزيتون، والزيت النباتيّ، ونصف كوب من ماء السلق.ندعك المكوّنات جيداً حتى تختلط تماماً وتتجانس، ثمّ نغطّي الوعاء ونتركه حتّى يرتاح ويتضاعف حجمه.نمدّ العجينة في صينية بسمك سانتيمتر واحد.نخبز الصينيّة في الفرن المسخّن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية، حتّى تنضج أو يتغيّر لون سطحها.نخرج الصينيّة من الفرن ونصبّ عليها القطر البارد لتصبح جاهزة للتقديم.

الاستخدامات الطبيّة

هناك العديد من الاستخدامات الطبية للحلبة كما هو موضّح أدناه:

علاج عسر البول، الطمث والإسهال: نضع ملعقتين من بذور الحلبة في كوب من الماء ونغليها على النار لعدّة دقائق.علاج قرحة المعدة والاثني عشر: نُضيف ملعقة صغيرة من مسحوق الحلبة إلى ملعقة كبيرة من العسل، ونتناولها ثلاث مرات يومياً.علاج أوجاع الصدر، الربو والسعال: نضع ملعقة من بذور الحلبة في كوب من الماء، نغليها لمدّة 10 دقائق ثم نشربها مرّة واحدة يومياً.قتل الديدان المعوية بأنواعها المختلفة: نشرب كوباً من منقوع الحلبة على الريق صباحاً قبل تناول الفطور.

الاستخدامات التجميلية

خليط لعلاج حبّ الشباب

نخلط ملعقة من مطحون الحلبة مع ملعقة من مطحون الترمس، مع ملعقتين كبيرتين من اللبن الزبادي.نضع الخليط على الوجه مدّة 20 دقيقة، ثم نغسله بالماء الدافئ.

خليط للحفاظ على حيوية الشعر

نضع كوبين من الماء في وعاء، ثمّ نضيف له نصف كوب من بذور الحلبة الجافّة، ونتركه حتّى صباح اليوم التالي.نصفّي الماء ونأخذ بذور الحلبة لنضعها مع زيت جوز الهند أو زيت الزيتون في الخلاج حتّى تتشكل عجينة.نضع العجين على الشعر ونوزّعه، ثمّ نسرّح الشعر على شكل كعكة ونغطّيه كاملاً مدّة نصف ساعة.نشطف الشعر بالماء والشامبو.